Curriculum Art culinaire Grade 10

Subject: 
Culinary Arts
Grade: 
Grade 10
Big Ideas: 
Diner needs and tastes inform culinary service.
Social, ethical, and sustainability considerations impact the culinary arts.
Complex tasks require different technologies and tools at different stages.
 
Curricular Competencies: 
Applied Design
  • Understanding context
    • Identify the clientele and type of service,and apply to service procedures
  • Defining
    • Identify tasks involved in completing a recipe or service
    • Prioritize the steps needed to complete a task
    • Sequence the steps needed to safely organize the workspace and select tools and equipment
    • Anticipate and/or address challenges
    • Examine and consider the physical capabilities and limitations of the teaching kitchen
  • Ideating
    • Explore the impacts of culinary decisions on social, ethical, and sustainability considerations
    • Interpret recipes and assess comprehension level
    • Identify the suitability of existing, new, and emerging tools, technologies, and systems for a given task
  • Prototyping
    • Identify and use sources of inspiration and information
    • Identify recipes, techniques, and procedures for desired outcome
    • Evaluate ingredients and materials for effective use and potential for reuse, recycling, and biodegradability
    • Make changes to tools, ingredients, and procedures when appropriate
  • Testing
    • Identify sources of feedback
    • Develop an appropriate test to determine the success of a standard recipe, technique, or skill
    • Use feedback to make appropriate changes
  • Making
    • Identify appropriate tools, technologies, materials, processes, and time needed for production
    • Use materials in ways that minimize waste
    • Demonstrate appropriate skills, methodology, and food safety practices needed to successfully complete a recipe
    • Demonstrate correct and safe operation of culinary equipment
  • Sharing
    • Explore how and with whom to share or promote products and creativity
    • Assess their ability to work effectively in both individual and collaborative contexts
    • Critically evaluate the success of food products and describe suitable improvements
Applied Skills
  • Demonstrate best practices of culinary professionalism
  • Demonstrate an awareness of precautionary and emergency safety procedures for self, co-workers, and users in the teaching kitchen
  • Identify and assess their cookery and service skills and skill levels
  • Develop specific plans to refine existing skills or learn new skills
Applied Technologies
  • Choose, adapt, and if necessary learn more about appropriate tools and technologies to use for culinary tasks
  • Evaluate the influences of land, natural resources, and culture on the development and use of culinary ingredients, tools, and technologies
Curricular Competencies Elaborations: 
  • clientele: for example, students or adults?
  • type of service: for example, buffet or à la carte?
  • Prioritize: consider what has to happen first and what needs to be done before going on to the next steps in order to complete a recipe or service
  • challenges: for example, figure out the meaning of new culinary terms and food and personal safety precautions, and what equipment is needed and how to properly operate it
  • limitations: factors such as physical space, group size, allotted time, budget, seasonal ingredients, environmental impacts
  • technologies: tools that extend a chef’s capabilities
  • Prototyping: creating, cooking, and improving recipes
  • sources of inspiration: may include personal experiences, exploration of First Peoples perspectives and knowledge, the natural environment, places, cultural influences, social media, consumers and professionals
  • sources of feedback: may include First Nations, Métis,  or Inuit community members; keepers of other traditional cultural knowledge and approaches; peers, consumers, and culinary experts
  • appropriate test: considering the conditions of the task and the number of trials
  • best practices: for example, sanitation, personal hygiene, kitchen safety, kitchen attire, FOODSAFE procedures
  • safety procedures: food safety and sanitation, health, digital literacy
Concepts and Content: 
  • culinary best practices
  • safe food handling and personal safety
  • food service tools and equipment
  • units and types of measurement
  • types, varieties, and classifications of culinary ingredients
  • components of cooking methodology
  • elements of professionalism in a food service kitchen
  • First Peoples food protocols, including land stewardship, harvesting/gathering, food preparation and/or preservation, ways of celebrating, and cultural ownership
  • ethics of cultural appropriation
  • food products available locally via agriculture, fishing, and foraging, and their culinary properties
Concepts and Content Elaborations: 
  • culinary best practices: for example, using just-in-time cooking techniques, planning balanced and flavourful cuisine, limiting salt and sugar when building flavour, including fresh and seasonal produce when possible, providing interesting alternatives to address dietary restrictions
  • units and types: imperial and metric, weight and volume
  • culinary ingredients: vegetables, fruit, pasta, rice, grains, flours, cheese, meats, and seafood
  • cooking methodology: how to prepare stocks, soups, sauces, thickening agents; dry and moist cookery; principles of baking
  • professionalism: uniform, work ethic, roles, collaborative work, code of conduct in the kitchen
  • protocols: will vary depending on the traditions and practices of local First Peoples
  • cultural appropriation: use of a cultural motif, theme, “voice”, image, knowledge, story, or recipe shared without permission or without appropriate context or in a way that may misrepresent the real experience of the people from whose culture it is drawn
Status: 
Update and Regenerate Nodes
Big Ideas FR: 
Les besoins et les goûts du dîneur orientent les préparations culinaires.
Les considérations sociales, éthiques et tenant compte des facteurs de durabilité ont une incidence sur les arts culinaires.
L'exécution de tâches complexes se fait à l'aide d'outils et de technologies variés selon les étapes
 
competencies_fr: 
Conception
  • Comprendre le contexte
    • Déterminer la clientèle et le type de service, et en tenir compte dans la prestation des services
  • Définir
    • Déterminer les tâches que nécessite une recette ou un service
    • Ordonner les étapes nécessaires à l'accomplissement d'une tâche
    • Établir la séquence des étapes nécessaires à l'organisation sécuritaire de l'espace de travail, ainsi qu'à la sélection des outils et de l'équipement
    • Prévoir et surmonter les difficultés
    • Examiner et prendre en considération les capacités et les limites physiques de la cuisine d'apprentissage
  • Concevoir des idées
    • Explorer l'incidence des décisions culinaires sur les considérations socialeséthiques et  tenant compte des facteurs de durabilité
    • Interpréter des recettes et évaluer son niveau de compréhension
    • Évaluer l'efficacité d'outils, de technologies et de systèmes existants et nouveaux pour une tâche donnée
  • Assembler un prototype
    • Répertorier et utiliser des sources d'inspiration et d'information
    • Déterminer des recettes, des techniques et des méthodes permettant d'obtenir le résultat souhaité
    • Évaluer l'efficacité et la biodégradabilité de divers ingrédients et matériaux, ainsi que leur potentiel de réutilisation et de recyclage
    • Changer, au besoin, les outils, les ingrédients et les méthodes
  • Mettre à l'essai
    • Déterminer les sources de rétroaction
    • Concevoir une procédure d'essai adéquate pour évaluer le succès d'une recette classique, d'une technique ou d'une compétence
    • S'appuyer sur la rétroaction pour effectuer les changements adéquats
  • Réaliser
    • Déterminer les outils, les technologies, les ingrédients, les méthodes et le temps nécessaires à la production
    • Utiliser les ingrédients de façon à réduire le gaspillage
    • Appliquer les compétences, la méthodologie et les pratiques de salubrité alimentaire nécessaires à la réussite d'une recette
    • Utiliser correctement et en toute sécurité l'équipement de cuisine
  • Présenter
    • Déterminer comment et à qui présenter ses produits et ses créations
    • Évaluer sa capacité à travailler efficacement seul et en équipe
    • Se livrer à une réflexion critique sur la réussite de ses productions alimentaires et proposer des améliorations pertinentes
Compétences pratiques
  • Appliquer les pratiques exemplaires associées au professionnalisme en cuisine
  • Connaître les précautions à prendre et les consignes de sécurité à respecter en cas d'urgence établies pour sa propre protection, pour celle de ses collègues et pour celle des consommateurs des aliments préparés dans la cuisine d'apprentissage
  • Évaluer ses compétences culinaires et sa capacité à assurer la prestation des services
  • Élaborer des plans précis pour perfectionner les compétences existantes ou en acquérir de nouvelles
Technologies
  • Choisir et adapter, en se renseignant davantage au besoin, les outils et les technologies utilisés dans l'exécution des tâches culinaires
  • Évaluer la façon dont le territoire, les ressources naturelles et la culture influent sur le développement et l'usage des ingrédients, des outils et des technologies culinaires
Curricular Competencies Elaborations FR: 
  • clientèle : p. ex. s'agit-il d'élèves ou d'adultes?
  • type de service : p. ex. s'agit-il d'un buffet ou d'un service à la carte?
  • Ordonner : déterminer ce que l'on doit faire en premier et ce qui doit être fait avant que l'on puisse passer à l'étape suivante d'une recette ou d'un service
  • difficultés : notamment connaître la signification de nouveaux termes de cuisine, les précautions en matière de manipulation de la nourriture et de sécurité personnelle, ainsi que l'équipement requis et la manière de l'utiliser
  • limites : notamment l'espace physique, la taille du groupe, le temps alloué, le budget, les ingrédients de saison et les répercussions sur l'environnement
  • technologies : les outils qui accroissent les capacités du cuisinier
  • Assembler un prototype :créer, cuisiner et améliorer des recettes
  • sources d'inspiration : notamment des expériences personnelles, l'exploration des perspectives et du savoir des peuples autochtones, l'environnement naturel, des lieux, des influences culturelles, les médias sociaux, des consommateurs et des professionnels
  • sources de rétroaction : rétroactions provenant p. ex. des membres de communautés inuites, métisses et des Premières Nations, des gardiens d'autres démarches et connaissances culturelles traditionnelles, des pairs, des consommateurs et des experts en art culinaire
  • procédure d'essai adéquate : selon les conditions entourant la tâche mise à l'essai et le nombre d'essais
  • pratiques exemplaires : notamment l'assainissement des aliments, l'hygiène personnelle, la sécurité dans la cuisine, la tenue vestimentaire et les méthodes recommandées par FOODSAFE
  • consignes de sécurité : sécurité et assainissement des aliments, santé et littératie numérique
content_fr: 
  • Pratiques exemplaires en cuisine
  • Salubrité des aliments et sécurité personnelle
  • Outils et équipement utilisés en restauration
  • Types et unités de mesure
  • Types, variétés et classification des ingrédients culinaires
  • Éléments de la méthodologie culinaire
  • Aspects du professionnalisme dans la cuisine d'un service de restauration
  • Protocoles des peuples autochtones en matière d'alimentation, y compris l'intendance des terres, la récolte et la cueillette, la préparation et la conservation de la nourriture, les modes de célébration et la propriété culturelle
  • Considérations éthiques concernant l'appropriation culturelle
  • Produits alimentaires locaux issus de l'agriculture, de la pêche et de la cueillette, et leurs propriétés culinaires
content elaborations fr: 
  • Pratiques exemplaires en cuisine : notamment l'application de techniques culinaires juste-à-temps, la planification de mets savoureux et équilibrés, l'utilisation modérée du sel et du sucre dans l'élaboration de la saveur, l'utilisation d'ingrédients frais et saisonniers dans la mesure du possible, l'offre de choix intéressants en cas de restrictions alimentaires
  • Types et unités : mesures impériales et métriques poids et volume
  • ingrédients culinaires : légumes, fruits, pâtes, riz, céréales, farines, fromages, viandes, poissons et fruits de mer
  • méthodologie culinaire : méthodes de préparation des bouillons, des soupes, des sauces et des agents épaississants; cuisson à la chaleur sèche ou humide; principes de pâtisserie
  • professionnalisme : tenue vestimentaire, éthique du travail, rôles, travail de collaboration et code de conduite dans la cuisine
  • Protocoles : varient en fonction des traditions et des pratiques des peuples autochtones de la région
  • appropriation culturelle : utilisation de motifs, de thèmes, de « voix », d'images, de connaissances, de récits ou de recettes sans autorisation ou sans mise en contexte adéquate, ou encore d'une manière qui dénature l'expérience vécue par les personnes appartenant à la culture d'origine
PDF Only: 
No
Curriculum Status: 
2018/19
Has French Translation: 
Yes